Corso Avanzato Gelato Naturale Artigianale (ITA)

Dal Vivo o in Live Streaming

Durata 5 giorni
37 ore

Posti Max 10

Prossima Data 27 Novembre - 01 Dicembre
2023

Lingua IT

Costo 1.000€ in aula - 800€ streaming

PROSSIME DATE

INIZIO
CORSO

FINE
CORSO

DURATA
CORSO

POSTI
LIBERI

LINGUA

lunedì
27 Novembre

venerdì
01 Dicembre

5 giorni
37 ore

5

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Corso Avanzato Gelato Naturale Artigianale (ITA)

DAL VIVO O IN LIVE STREAMING!

Abbiamo ampliato e aggiornato i contenuti del Corso Avanzato Gelato Naturale per offrirvi una formazione ancora più completa.
Il nuovo Corso Avanzato Gelato Naturale è consigliato per chi vuole differenziarsi nel mondo della gelateria e padroneggiare anche ricette più complesse come i Gelati Vegan ed i Gelati Gluten Free!

Il nuovo Corso Avanzato Gelato Naturale si rivolge a chi ha completato il corso base Gelato Naturale o è a conoscenza delle tecniche di bilanciamento.

Per la preparazione delle ricette che potrete imparare durante il corso utilizziamo solo materie prime naturali: latte fresco, panna fresca, frutta fresca di stagione, yogurt intero, uova fresche biologiche, pistacchio di Sicilia, nocciola biologica, zucchero di canna bianco, destrosio, vaniglia del Madagascar, cacao Fair Trade naturale.

Il corso è riservato ad un massimo di 10 persone.

Programma

Analisi avanzata del Bilanciamento Presenti

Parametri del gelato perfetto (rapporto solidi/acqua, grassi ecc)
Analisi ricette con software GNA
Bilanciamento con latti alternativi (bufala e capra)

Caramellizzazione ingredienti e utilizzo in ricetta

Zucchero bianco e scuro
Miele
Cioccolato bianco
Lattosio

Lievitati e prodotti da forno

Inserimento diretto in ricetta
Cookies, Panettone, Crostata, Pane (burro e marmellata)

Topping

Frutta liquida, caramello, caffè
Frutta caramellata e frutta pochè a freddo
Croccanti da forno permeabilizzati

Granite

Granite naturali alcoliche
Granite naturali alla frutta
Granita siciliana naturale tipica al caffè e mandorla

Gusti alcolici

Bilanciamento sorbetti
Bilanciamento creme (zabaione, ricotta stregata, cioccolato al rum, ecc)
Dal Cocktail al Gelato

Gelati gourmet

Bilanciamento Gelati gourmet
Utilizzo e dosaggio dei formaggi
Abbinamenti innovativi

Obiettivi

Il Corso Avanzato Gelato Naturale ha l’obiettivo di formare il partecipante nelle varie tipologie di gelati dal bilanciamento più soffisticato. Dai gelati vegani a quelli alcolici, dall’ inserimento di prodotti da forno in ricetta alla creazione di gelati con inclusioni che rimarranno croccanti nel tempo e topping che non andranno ad alterare la texture del gelato, nulla sarà lasciato al caso!

Vi sarà fornito un libro con un ampio ricettario e molte schede che vi aiuteranno a seguire le lezioni ancora meglio.

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giorno 1

9:00 - 17:00
8 ore

2

giorno 2

9:00 - 17:00
8 ore

3

giorno 3

9:00 - 17:00
8 ore

4

giorno 4

9:00 - 17:00
8 ore

5

giorno 5

8:00 - 13:00
5 ore

Location corso

SEDE

Gelato Naturale Academy

Via Marsala 19A 58100 Grosseto GR

DOVE ALLOGGIARE

B&B Ricasoli

Via Bettino Ricasoli, 3
58100 Grosseto

+39 348 77 02 458

B&B Le Mura

Piazza del Mercato, 10
58100 Grosseto

+39 349 12 99 213
www.beblemura.it

Prossimi corsi di gelateria

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Corsi del giorno:

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Corsi del giorno:

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Corsi del giorno:

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Corsi del giorno:

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Corsi del giorno:

11 Giugno

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Corsi del giorno:

12 Giugno

Corso Base Gelato Naturale

12 - 15 Giugno

Corso Base Gelato Naturale Artigianale

CORSO IN ITALIANO Rivolto a principianti e gelatieri professionisti che desiderano un gelato 100% artigianale. Tutte le basi teoriche e completa applicazione pratica, dalla ricetta alla vendita del gelato naturale.

Corsi del giorno:

13 Giugno

Corso Base Gelato Naturale

12 - 15 Giugno

Corso Base Gelato Naturale Artigianale

CORSO IN ITALIANO Rivolto a principianti e gelatieri professionisti che desiderano un gelato 100% artigianale. Tutte le basi teoriche e completa applicazione pratica, dalla ricetta alla vendita del gelato naturale.

Corsi del giorno:

14 Giugno

Corso Base Gelato Naturale

12 - 15 Giugno

Corso Base Gelato Naturale Artigianale

CORSO IN ITALIANO Rivolto a principianti e gelatieri professionisti che desiderano un gelato 100% artigianale. Tutte le basi teoriche e completa applicazione pratica, dalla ricetta alla vendita del gelato naturale.

Corsi del giorno:

15 Giugno

Corso Base Gelato Naturale

12 - 15 Giugno

Corso Base Gelato Naturale Artigianale

CORSO IN ITALIANO Rivolto a principianti e gelatieri professionisti che desiderano un gelato 100% artigianale. Tutte le basi teoriche e completa applicazione pratica, dalla ricetta alla vendita del gelato naturale.

Corsi del giorno:

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