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25 Ottobre
29 Ottobre
37 ore
Corso Avanzato Gelato Naturale Artigianale (ITA)
DAL VIVO O IN LIVE STREAMING!
Abbiamo ampliato e aggiornato i contenuti del Corso Avanzato Gelato Naturale per offrirvi una formazione ancora più completa.
Il nuovo Corso Avanzato Gelato Naturale è consigliato per chi vuole differenziarsi nel mondo della gelateria e padroneggiare anche ricette più complesse come i Gelati Vegan ed i Gelati Gluten Free!
Il nuovo Corso Avanzato Gelato Naturale si rivolge a chi ha completato il corso base Gelato Naturale o è a conoscenza delle tecniche di bilanciamento.
Per la preparazione delle ricette che potrete imparare durante il corso utilizziamo solo materie prime naturali: latte fresco, panna fresca, frutta fresca di stagione, yogurt intero, uova fresche biologiche, pistacchio di Sicilia, nocciola biologica, zucchero di canna bianco, destrosio, vaniglia del Madagascar, cacao Fair Trade naturale.
Il corso è riservato ad un massimo di 10 persone.
Programma
Bilanciamento Presenti:
- Tecniche di bilanciamento gelato inverso con metodo Presenti
- Sistema di Bilanciamento variegati
- Bilanciamento gelati con zuccheri naturali e integrali (fruttosio, miele e zucchero integrale)
- Bilanciamento sorbetti e creme alcoliche
- Bilanciamento gelati vegan di frutta secca e cioccolato
- Bilanciamento caramello nel gelato
- Bilanciamento zucchero integrale
- Bilanciamento miele
- Bilanciamento gelati al riso
Gusti e le tecniche #nosemilavorati tra cui:
- Analisi Bilanciamento Presenti
- Il caramello nel gelato
- Gelati con lievitati e prodotti da forno
- Gelati alle creme con alcool
- Sorbetti con alcool
- Ricette con il riso per gelati dolci e gourmet
Varie preparazioni #nosemilavorati tra cui:
- Variegati cremosi di frutta, cioccolato e alcool
- Variegati crunchy
- Topping naturali
- Frutta caramellata
- Stracciatelle arricchite
- Pasta di riso
- Il Caramello in variegatura (liquido, a granelli e toffee)
Altro:
- Tecniche scomposizione dessert al piatto per ricette gelato
- Tecniche scomposizione prodotti da forno per ricette gelato
- Tecniche di scomposizione cocktail per ricette gelato
Obiettivi
Il Corso Avanzato Gelato Naturale ha l’obiettivo di formare il partecipante nelle varie tipologie di gelati per allargare il proprio target di clienti.
Il corso si svolge con una prima parte teorica e pratica per approfondire il sistema di Bilanciamento Presenti per i gelati alcolici, vegan, gourmet.
Altra parte importante del corso è la creazione dei variegati alla frutta e cremosi al cioccolato, così come la preparazione dei prodotti crunchy di facile realizzazione per creare abbinamenti golosi e ad effetto nei gelati.
A supporto delle lezioni avrete a disposizione del materiale didattico per seguire step by step i vari punti del programma.
Dopo il corso inoltre avrete la possibilità di essere affiancati dalla community su Facebook della Gelato Naturale Academy per approfondire le tematiche affrontate e chiarire eventuali dubbi
giorno 1
- 9:00 - 17:00
- 8 ore
giorno 2
- 9:00 - 17:00
- 8 ore
giorno 3
- 9:00 - 17:00
- 8 ore
giorno 4
- 9:00 - 17:00
- 8 ore
giorno 5
- 8:00 - 13:00
- 5 ore
Location corso
Gelato Naturale Academy
Via Marsala, 19A, Grosseto, GR, ItaliaB&B Ricasoli
Via Bettino Ricasoli, 358100 Grosseto
B&B Le Mura
Piazza del Mercato, 1058100 Grosseto
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Gelato Naturale Basic + Advanced Course
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