La “Gelato Naturale Academy” nasce quando i Master Chef Gelato Naturale Luciano e Manuele Presenti decidono di realizzare i primi corsi di gelato naturale e di mettere a disposizione la propria esperienza per guidare i futuri Maestri gelato naturale verso la realizzazione di un’attività di successo. Creare un buon gelato, sano e naturale permette anche di ridurre considerevolmente i costi di produzione!

Ci rivolgiamo a tutti coloro che desiderano muovere i primi passi per inserirsi nel mondo del Gelato Naturale, e ad attività artigianali di piccole e medie dimensioni già esistenti che vogliono rinnovare e migliorare la propria metodologia di lavoro.  La nostra Mission è proprio quella di formare in maniera professionale e libera da vincoli futuri gelatieri che intendono sviluppare il proprio business con piena consapevolezza.

I corsi vi permetteranno di realizzare anche  gelati senza latte, senza glutine, con stevia, per vegani, per diabetici, in modo da venire incontro ad un pubblico sempre più attento ed informato.

I corsi si svolgono a Grosseto, nel sud della Toscana.

TASTO PLAY

PERCORSO APERTURA GELATERIA NATURALE

FASE 1: CORSO BASE GELATO NATURALE

Per arrivare ad aprire la propria gelateria naturale, indichiamo questo percorso suddiviso in quattro fasi: la prima consiste nel seguire il Corso Base dove apprenderete il Metodo Bilanciamento Presenti e le tecniche di produzione di base.

FASE 2: CORSO AVANZATO GELATO NATURALE

Durante il Corso Avanzato affronterete la gestione con competenza delle proprietà delle materie prime, la personalizzazione delle composizioni delle ricette e la modifica dell’assortimento dei prodotti sul bancone (gusti del territorio, gusti vegan, gelati ipocalorici).

FASE 3: STAGE GRATUITO

Terminati i corsi gelato Naturale è possibile organizzare uno stage gratuito presso una delle gelaterie naturali della community Gelato Naturale Academy presenti in Italia.

APERTURA GELATERIA

FASE 4: AFFIANCAMENTO APERTURA

Affiancamento da parte di un Maestro della Gelato Naturale Academy nel delicato periodo della pre-apertura / apertura della gelateria naturale. Un percorso collaudato e vincente, che vi permetterà di raggiungere e mantenere i massimi livelli qualitativi sin dal primo giorno di attività.

GELATERIE D'ITALIA

Riconoscimenti

Pur non essendo degli amanti di classifiche quando queste non seguono dei “parametri oggettivi” per la valutazione dei gelati, non possiamo fare a meno di notare che nelle 100 Gelaterie menzionate da Dissapore (classifica 2015) ben 14 hanno seguito i nostri corsi e utilizzano il sistema di bilanciamento “Metodo Presenti”.

Nel 2017 prestigioso riconoscimento anche per la Gelateria Chiccheria di Manuele Presenti, presidente e Maestro della Gelato Naturale Academy, e per Gretel Factory che ha seguito i nostri corsi; entrambe hanno ottenuto il riconoscimento massimo dei Tre Coni nella classifica della prima guida del Gambero Rosso Gelaterie d’Italia. Solo 36 gelaterie in Italia hanno raggiunto questo risultato. E sono tante le gelaterie che hanno seguito i corsi della Gelato Naturale Academy, oggi segnalate nella guida.

CALENDARIO CORSI

CORSO BASE GELATO NATURALE

Con Manuele Presenti, Arianna Marsili, Tony Napoli

Programma in breve

  • Che cosa intendiamo per gelato naturale.
  • Elementi e materie prime che compongono il gelato naturale.
  • Il ciclo produttivo naturale.
  • Metodo di Bilanciamento Presenti.
  • Tostatura frutta secca e produzione paste artigianali.
  • Preparazioni per il gelato naturale.
  • Gelati alle creme.
  • Sorbetti frutta.
  • Gelati yogurt.
  • Conservazione del gelato.
  • Prassi igienica nella lavorazione delle materie prima.
  • Razionalizzazione risorse idriche ed energetiche.
  • Valutazione dell’attrezzatura necessaria in gelateria per la produzione del gelato naturale.
  • Cartello Unico degli Ingredienti.
  • Layout laboratorio e rivendita gelateria.

Chiudi

Durata 4 giorni – Costo: 800,00 € + IVA

CORSO AVANZATO

 GELATO NATURALE

Con Manuele Presenti, Arianna Marsili, Tony Napoli

Programma in breve

  • Gelato Vegan Naturale.
  • Organizzazione in laboratorio.
  • Impostare la sequenza dei gusti.
  • Gelati con abbinamenti alcolici.
  • Variegati crunchy per gelato.
  • Gelato al riso.
  • Gelati ipocalorici.
  • Tecniche di rigenerazione e gestione del gelato.
  • Le coulis di frutta.
  • Variegati di cioccolato cremosi a -16°C.
  • Corretta impostazione del Layout in laboratorio.
  • Prodotti integrativi al gelato ( Milk shake,Panna Montata).
  • Role Playing sulle tecniche di vendita.
  • Norme di comportamento e abbigliamento in rivendita.
  • Test Finale teorico pratico.

Chiudi

Durata 5 giorni – Costo: 1000,00 € + IVA
ANTONIO RUGGIA

CORSO GRANITE NATURALI

Con Antonio Ruggia

Programma in breve

  • Cos’è la granita.
  • Differenze tra gelato, sorbetto e granita e la scarsa cultura verso quest’ultima.
  •  L’importanza delle materie prime:
    o conoscenze organolettiche e nutrizionali;
    o stagionalità;
    o acquisto;
    o lavorazione e conservazione.
  •  Le differenze di lavorazione tra frutta a polpa, agrumi, frutta secca e cioccolato per la realizzazione di un’ottima granita.
  • I macchinari da utilizzare e le attrezzature necessarie per la granita
  • Come conservare il prodotto.
  • Quali strategie adottare per non sprecare il prodotto:
    o Estrazione dal pozzetto
    o Accortezze da adottare in base all’ingrediente caratterizzante.
  • Costi di produzione.

Chiudi

Durata 3 giorni – Costo: Contattare per Info

CORSO CHEF

AGGIORNAMENTO

 ACADEMY

Con Manuele Presenti, Arianna Marsili, Tony Napoli

  • 25/27 gennaio 2018
    Posti disponibili
Durata 3 giorni – Costo: 300,00 € + IVA

TESTIMONIANZE

1-adri-gomez

La mejor escuela para aprender a hacer el verdadero gelato!

Adri Gomez, Dolce Gelato - Costa Rica

2-michele-falcioni

Sentirete dire in giro in Italia tante cose su quello che Manuele fa con il gelato, non ascoltate gli altri, fidatevi del vostro palato dopo aver fatto il corso del gelato con lui, capirete da soli cosa vuol dire produrre qualità ed essere produttivi!!! Buon lavoro a tutti!!!

Michele Falcioni Hotel Posillipo -Gabicce Monte (Riccione)

3-scaramucci-massimo

Ho partecipato a molti corsi tutti interessanti ma questo mi ha colpito in modo particolare, un po’ per la mia continua ricerca del gelato sano e naturale un po’ per la grande competenza del docente Manuele Presenti il quale oltre ad essere preparato ha creato anche un metodo di bilanciamento semplice ed efficace. Sono stato positivamente colpito dall’assenza completa di semilavorati nel metodo Presenti creando le paste (nocciola, pistacchio, noce…) direttamente dalla frutta secca. Premetto che ho una gelateria da 30 anni e non è favole stupirmi; lui c’è riuscito, consiglio a chiunque voglia migliorarsi o intraprendere questo meraviglioso mestiere almeno di conoscere questa realtà.

Massimo Scaramucci - Gelateria Cucchi, Genova

4-federico-nannini

Cercavo un corso che mi insegnasse a fare il vero gelato artigianale, quello fatto con materie prime di qualità e passione. Ho trovato questa scuola tramite internet ed ho deciso di provare a frequentare il corso base. Beh che dire del corso? Ho trovato Manuele, una persona veramente disponibile, che ti trasmette la sua passione e ti insegna senza gelosia come fare un ottimo gelato! Ti insegna un metodo, ti fa capire ciò che c’è dietro ad ogni “comportamento” del nostro prodotto, ti spiega come riconoscere materie prime di qualità. Insomma, ti insegna tutto ciò che serve per creare un ottimo gelato.

Federico Nannini, Gelateria In Corso - Cento (FE)

5-bes-abdi

Great and valuable experience, Manuele is a great and patient teacher, the method is perfect, whichever flavor you choose to do, if you follow the steps, it will be the best gelato ever made.

Bes Abdi - Cremeria I Nonni - Bratislava

6-rachel-lim

The best ever! Masterchef will make sure you understand everything from A-Z about gelato. Manuele is very attentive and helpful, best decision to join.

Rachel Lim - Le Grae - Kuala Lumpur

7-james-haskins

True Artisans! Manuele, Arianna and Tony approach this course with professionalism, passion, and experience. Everything is done to the detail and no question go unanswered! Manuele is not just a good gelato maker, he is also a great teacher. He provides you with a realistic way to make gelato naturally from scratch, and doing so in an efficient manner. This is the way gelato should be done!

In addition to the courses, all of which are very thorough, Manuele is simply a wonderful person. He was there for us around the clock, making sure we were taken care of both in and out of the class room. He told me before arriving that the two weeks that I would be there would be unforgettable… Thanks to the courses, beautiful Grosseto, and Manuele’s hospitality… everything really was unforgettable. Grazie infinite Manuele, Arianna e Tony? A presto!!

James Haskins - I tondi gelateria- Los Angeles

8-luca-rizzardini

Fa oggi quasi una settimana che sono partito per questa mia nuova esperienza di vita, e di sicuro non mi sarei mai aspettato un risultato del genere. La cosa che mi ha sempre fatto fare gelato non è stato il guadagno, ma il portare avanti una tradizione di 4 generazioni, fatta di tanti sacrifici, la passione e l’amore per questo prodotto fantastico.

Ho trovato due maestri, professionisti, ma allo stesso tempo due persone umili, due amici che rispecchiano esattamente una tradizione con la loro professionalità e semplicità. Ritorno adesso nel mio mondo con amici veri in più che conservo come una cosa preziosa dentro di me. Rientrano in questo anche i miei cari corsisti professionali e scoppiati dei quali non posso più farne a meno nella vita, e questo grazie anche alla vostra scuola e a quello che trasmettete. E’ molto più di un modo come fare gelato, neanche sapete tutto il resto che riuscirete a fare. E le parole qui esprimono solo in parte la bellezza di tutto quello che ci avete dato. Sulla strada troveremo molta invidia (che ci conferma che facciamo tutto bene, e meglio di chi ci critica e non capisce un c****. Ma vedere la gente piccola come noi, arrivare da estranea, uscire come una FAMIGLIA insieme a voi con gli occhi illuminati e la cosa che deve rendere orgogliosi di quello che fate e trasmettete, con la vostra professionalità umiltà, passione etanto amore per il vero gelato. E saremo noi piccoli insieme a voi a portare avanti questo progetto, e a trasmetterlo a ch ci seguirà. In bocca al lupo, sempre aventi così.

Luca Rizzardini - Eis Center - Laufen (Germania)

9-federica-carrol

Ho scelto questo corso perché unico in Italia come concezione e come innovazione e devo dire che è stata un’ esperienza davvero splendida!! Lo consiglio vivamente a tutti coloro che volessero intraprendere la strada di una produzione di gelato senza semilavorati e naturale! Il bilanciamenti Presenti mi ha davvero stupita positivamente!  Ho conosciuto persone professionali, con tanta passione che ti viene trasmessa giorno dopo giorno e soprattutto di una disponibilità e umiltà davvero rara.  Grazie di tutto ragazzi!!! Un abbraccio e a presto!

Federica Carroll - Sbrino - Ravenna

10-davide-frainetti

Scoprire come con un semplice metodo si possa creare un gelato eccezionale e naturale! Avere a che fare con un team preparato e pronto a rispondere alle proprie domande! Ho partecipato al corso base e già non vedo l’ora di partecipare ad altri loro corsi! Gentili, simpatici e con voglia di condividere. Nonostante provengo da altre scuole… Sono rimasto molto soddisfatto! Lo consiglio sia a chi deve iniziare da zero che chi ha già un proprio metodo. Non rimarrete delusi ! Un saluto a Manuele Presenti e il super Tony Napoli! Divertirsi imparando!

Davide Frainetti - Caffè del Duomo - Terracina (LT)

11-veronica-fedele

La scelta di questo corso non è stata casuale. La volontà era quella di conoscere e sapere utilizzare solo materie prime eccellenti per fare il gelato… Le nostre aspettative non sono state deluse… Anzi la sorpresa è aver trovato un ambiente serio ma familiare allo stesso tempo, un maestro che non solo insegna ma riesce a trasmettere la passione per quello che fa. Un vero valore aggiunto.

Veronica Fedele - Gretel - Formia - Vincitrice 3 coni Guida Gambero Rosso 2017

Leggi tutte le testimonianze:

Associazione GNA Naturale P.IVA 01563080538 C.F 92083760535 - Via Scansanese, 287 58100 Grosseto