La “Gelato Naturale Academy” nasce nel 2008 per guidare i futuri Maestri del Gelato Naturale verso la realizzazione di un’attività di successo.
La bontà e un prodotto genuino sono i principi del metodo e del lavoro dell’Academy:
le nostre preparazioni si basano sulla lavorazione della materia prima pura e sul Metodo Presenti per il bilanciamento degli ingredienti, senza ricorrere all’utilizzo di grassi idrogenati, conservanti, coloranti, aromi chimici e prodotti industriali semilavorati.
Ci rivolgiamo a tutti coloro che desiderano muovere i primi passi per inserirsi nel mondo del Gelato Naturale, e ad attività artigianali di piccole e medie dimensioni già esistenti che vogliono rinnovare e migliorare la propria metodologia di lavoro.
La nostra Mission è proprio quella di formare in maniera professionale e libera da vincoli i futuri gelatieri che intendono sviluppare il proprio business con piena consapevolezza.
Abbiamo ideato un innovativo metodo di bilanciamento con il quale è possibile realizzare anche gelati vegan, ipocalorici, con zuccheri alternativi, gastronomici, conservabili a -18°C, sorbetti.
La ciliegina sulla torta? Variegati e crunchy per tutti i tipi di gelati.
Per arrivare ad aprire la propria gelateria naturale, indichiamo questo percorso suddiviso in quattro fasi: la prima consiste nel seguire il Corso Base dove apprenderete il Metodo Bilanciamento Presenti e le tecniche di produzione di base.
Durante il Corso Avanzato affronterete la gestione con competenza delle proprietà delle materie prime, la personalizzazione delle composizioni delle ricette e la modifica dell’assortimento dei prodotti sul bancone (gusti del territorio, gusti vegan, gelati ipocalorici).
Terminati i corsi gelato Naturale è possibile organizzare uno stage gratuito presso una delle gelaterie naturali della community Gelato Naturale Academy presenti in Italia.
Affiancamento da parte di un Maestro della Gelato Naturale Academy nel delicato periodo della pre-apertura / apertura della gelateria naturale. Un percorso collaudato e vincente, che vi permetterà di raggiungere e mantenere i massimi livelli qualitativi sin dal primo giorno di attività.
Pur non essendo degli amanti di classifiche quando queste non seguono dei “parametri oggettivi” per la valutazione dei gelati, non possiamo fare a meno di notare che nelle 100 Gelaterie menzionate da Dissapore (classifica 2015) ben 14 hanno seguito i nostri corsi e utilizzano il sistema di bilanciamento “Metodo Presenti”.
Nel 2017 prestigioso riconoscimento anche per la Gelateria Chiccheria di Manuele Presenti, presidente e Maestro della Gelato Naturale Academy, e per Gretel Factory che ha seguito i nostri corsi; entrambe hanno ottenuto il riconoscimento massimo dei Tre Coni nella classifica della prima guida del Gambero Rosso Gelaterie d’Italia. Solo 36 gelaterie in Italia hanno raggiunto questo risultato. E sono tante le gelaterie che hanno seguito i corsi della Gelato Naturale Academy, oggi segnalate nella guida.
Con Gelato Naturale Academy – attraverso sperimentazione, studio e pratica – abbiamo elaborato un vero e proprio innovativo metodo di lavorazione.
Alcuni principi fondamentali sono alla base di questo viaggio alla riscoperta di un gelato buono perchè genuino, salutare e semplice da lavorare.
Con il Metodo Presenti la materia prima, accuratamente selezionata, non si ossida, il sapore rimane inalterato e la tessitura più cremosa.
È il primo e unico metodo a garantire un gelato unico, di qualità superiore e 100% naturale.
Il segreto è nel Sistema di Bilanciamento Presenti, affinato con una ricerca costante per permettere letteralmente qualsiasi ricetta, sempre e soltanto con 5 passaggi, senza sprechi di ingredienti, senza doppie lavorazioni e soprattutto senza dubbi sul risultato finale.
SELEZIONE
MATERIE PRIME
SISTEMA
BILANCIAMENTO
PRESENTI
MISCELAZIONE
INGREDIENTI
PASTORIZZAZIONE
MANTECAZIONE
