Corso Base Gelato Naturale Artigianale (ITA)

Durata 4 giorni
29 ore
Posti Max 10
Prossima Data 19 - 22 Ottobre
2020
Lingua IT
Costo €800
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FINE
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LINGUA
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14 Settembre
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4 giorni
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4 giorni
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19 Novembre
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corso gelateria in lingua italiana
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Corso Base Gelato Naturale Artigianale (ITA)

Abbiamo ampliato e aggiornato i contenuti del Corso Base Gelato Naturale Artigianale per offrirvi una formazione ancora più completa.

Il Corso Base Gelato Naturale Artigianale si rivolge a principianti e gelatieri professionisti che desiderano conoscere ed apprendere le tecniche di base di produzione del gelato naturale artigianale, ai professionisti del settore che vogliono conoscere la metodologia naturale e a ristoratori che intendono inserire il gelato naturale nel loro menù.

Per la preparazione delle ricette che potrete imparare durante il corso utilizziamo solo materie prime:latte fresco, panna fresca, frutta fresca di stagione, yogurt intero, uova fresche biologiche, pistacchio di Sicilia, nocciola biologica, zucchero di canna bianco, destrosio, vaniglia del Madagascar, cacao Fair Trade naturale.
Il corso è riservato ad un massimo di 8 persone.

Corso Base Gelato Naturale

Programma

  • Cos’è il gelato naturale?
  • Composizione funzionale delle materie prime
  • Analisi degli zuccheri (POD e PAC)
  • Bilanciamento Presenti creme e sorbetti
  • Metodi di produzione a confronto (tradizionale e combinato)
  • Gelati di frutta base latte
  • Gelati arricchiti (variegati e inclusioni)
  • Gelato per intolleranze alimentari
  • Paste artigianali di frutta secca e variegati frutta
  • Preparazione paste di pistacchio e nocciola
  • Stracciatella di massa di cacao e aromatizzazione cioccolato
  • Sorbetti di frutta
  • Variegati di frutta
  • Gelati ridotto contenuto zucchero
  • Zuccheri aromatici alle erbe fresche e tecniche di infusione
  • Permeabilizzazione di crumble e altri variegati
  • Tecniche di mantenimento di colore e sapore nei sorbetti
  • Format e modelli di investimento della gelateria naturale
  • Business plan gelateria
  • Attrezzature gelateria
  • Marketing gelateria

Obiettivi

Il Corso Base Gelato Naturale Artigianale prevede la formazione sulle conoscenze teoriche e pratiche indispensabili per la produzione del gelato naturale e sulle corrette impostazioni del layout e dell’attrezzatura di una gelateria naturale. Il corso si svolge con una prima parte teorica indispensabile per conoscere le materie prime utilizzate e il sistema innovativo di Bilanciamento secondo il metodo Presenti per poi iniziare la parte pratica. A supporto avrete a disposizione il materiale didattico necessario per seguire step by step i vari punti del programma.
Secondo il metodo della Gelato Naturale Academy una parte indispensabile della formazione è la merceologia degli ingredienti e il sistema di bilanciamento della miscela gelato per iniziare ad apprendere questo mestiere. Per la preparazione e produzione di gelati avrete a disposizione un laboratorio professionale e lavorerete a coppie per realizzare gelati partendo dalla miscelazione delle materie prime.
Dopo il corso inoltre avrete la possibilità di essere affiancati dalla community su Facebook della Gelato Naturale Academy per approfondire le tematiche affrontate e chiarire eventuali dubbi.

1
Day 1
-
9:00-17:00
8 ore
2
Day 2
-
9:00-17:00
8 ore
3
Day 3
-
9:00-17:00
8 ore
4
Day 4
-
8:00-13:00
5 ore

Location corso

SEDE

Gelato Naturale Academy

Via Pisa, 2, Grosseto, GR, Italia
DOVE ALLOGGIARE

B&B Warm Up

Via T. Albinoni, 2a
Grosseto

warmupgrosseto@gmail.com
www.warmupgrosseto.it

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Corso Base Gelato Naturale
03 - 06 Agosto

Corso Base Gelato Naturale Artigianale corso gelateria in lingua italiana

CORSO IN ITALIANO Rivolto a principianti e gelatieri professionisti che desiderano un gelato 100% artigianale. Tutte le basi teoriche e completa applicazione pratica, dalla ricetta alla vendita del gelato naturale.
Corsi del giorno:

4 Agosto

Corso Base Gelato Naturale
03 - 06 Agosto

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CORSO IN ITALIANO Rivolto a principianti e gelatieri professionisti che desiderano un gelato 100% artigianale. Tutte le basi teoriche e completa applicazione pratica, dalla ricetta alla vendita del gelato naturale.
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Corso Base Gelato Naturale
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24 - 27 Agosto

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