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Corso Base Gelato Naturale (ITA)
Abbiamo ampliato e aggiornato i contenuti del Corso Base per offrirvi una formazione ancora più completa.
Il Corso Base Gelato Naturale si rivolge agli aspiranti gelatieri che desiderano conoscere ed apprendere le tecniche di base di produzione del gelato naturale artigianale, ai professionisti del settore che vogliono conoscere la metodologia naturale e a ristoratori che intendono inserire il gelato naturale nel loro menù.
Per la preparazione delle ricette che potrete imparare durante il corso utilizziamo solo materie prime:latte fresco, panna fresca, frutta fresca di stagione, yogurt intero, uova fresche biologiche, pistacchio di Sicilia, nocciola biologica, zucchero di canna bianco, destrosio, vaniglia del Madagascar, cacao Fair Trade naturale.
Il corso è riservato ad un massimo di 8 persone.
Programma
- Cos’è il gelato naturale?
- Composizione funzionale delle materie prime
- Analisi degli zuccheri (POD e PAC)
- Bilanciamento Presenti creme e sorbetti
- Metodi di produzione a confronto (tradizionale e combinato)
- Gelati di frutta base latte
- Gelati arricchiti (variegati e inclusioni)
- Gelato per intolleranze alimentari
- Paste artigianali di frutta secca e variegati frutta
- Zuccheri aromatici alle erbe fresche e tecniche di infusione
- Permeabilizzazione di crumble e altri variegati
- Stracciatella di massa di cacao e aromatizzazione cioccolato
- Tecniche di mantenimento di colore e sapore nei sorbetti
- Format e modelli di investimento della gelateria naturale
- Marketing social media
Obiettivi
Formazione sulle conoscenze teoriche e pratiche indispensabili per la produzione del gelato naturale e sulle corrette impostazioni del layout e dell’attrezzatura di una gelateria naturale. Il corso si svolge con una prima parte teorica indispensabile per conoscere le materie prime utilizzate e il sistema innovativo di Bilanciamento secondo il metodo Presenti per poi iniziare la parte pratica. A supporto avrete a disposizione il materiale didattico necessario per seguire step by step i vari punti del programma.
Secondo il metodo della Gelato Naturale Academy una parte indispensabile della formazione è la merceologia degli ingredienti e il sistema di bilanciamento per iniziare ad apprendere questo mestiere. Per la preparazione e produzione di gelati avrete a disposizione un laboratorio professionale e lavorerete a coppie per realizzare gelati partendo dalla miscelazione delle materie prime.
Dopo il corso inoltre avrete la possibilità di essere affiancati dalla community su Facebook della Gelato Naturale Academy per approfondire le tematiche affrontate e chiarire eventuali dubbi.
Day 1
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- 9:00-17:00
- 8 ore
Day 2
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- 9:00-17:00
- 8 ore
Day 3
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- 9:00-17:00
- 8 ore
Day 4
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- 9:00-16:00
- 6 ore
Location corso
Gelato Naturale Academy
Via Pisa, 2, Grosseto, GR, ItaliaProssimi corsi di gelateria
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