Corso Gelato Gourmet per Ristorazione

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Durata 1 giorno
4 ore
Posti Max 15
Prossima Data To Be Determined
Lingua IT
Costo €250
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Corso Gelato Gourmet per Ristorazione

Specialmente negli ultimi anni si è dimostrato sempre di più che il gelato al ristorante non può mancare.
L’inserimento del gelato in un esercizio professionale di ristorazione richiede spazi e investimenti relativamente contenuti.

Vieni a scoprire le possibilità che un buon gelato ti può dare nei tuoi piatti, dall’aperitivo al dessert.

Il corso alternerà parti teoriche a dimostrazioni pratiche, affrontando la preparazione delle ricette e il flusso di lavoro in cucina per la produzione, conservazione e servizio. Le ricette sono realizzate per mantecatrici e pacojet.

Il corso comprende anche un ampio ricettario.

Il corso è rivolto a chi intende esplorare o approfondire l’opportunità di inserire il gelato artigianale nel menù dei ristoranti, non solo come dessert, ma anche abbinato ad altre portate.

Chefs, Sous Chefs, Pasticceri nella ristorazione ma anche a gelatieri che intendo approfondire la tematica del gelato nella ristorazione.

Programma

  • Composizione e processi produttivi del gelato artigianale
  • Logistica di produzione, servizio e conservazione del gelato nella cucina di un ristorante
  • Differenze tra mantecatore e pacojet
  • Sorbetti di frutta
  • Gelati a base latte
  • Gelati gastronomici
  • Dimostrazione: Sorbetto di frutta
  • Linee guida per la caratterizzazione: tecnica di compensazione
  • Dimostrazione: Gelato al Pistacchio DOP bronte
  • Dimostrazione: Gelato al cioccolato fondente
  • Dimostrazione: Sorbetto al basilico e acqua di pomodoro

Il corso include anche un ampio ricettario.

Obiettivi

Produzione, servizio e conservazione del gelato artigianale nella cucina di un ristorante.
Riuscire a caratterizzare i propri piatti con un gelato personalizzato e realizzato con materie prime scelte.
Abbinamento e impiattamento del gelato nei dessert, ma anche nelle altre portate.
Tornerete nella vostra attività pieni di spunti nuovi, ricette da provare e abbinamenti da fare scoprire ai vostri clienti.

Location corso


SEDE

Gelato Naturale Academy

Via Marsala 19A 58100 Grosseto GR

DOVE ALLOGGIARE

Hotel Nuova Grosseto

Piazza Guglielmo Marconi, 26
58100 Grosseto GR

+39 0564 414105
www.hotelnuovagrosseto.com

B&B Warm Up

Via Tommaso Albinoni, 2
58100 Grosseto GR

+39 324 07 72 243
www.warmupgrosseto.it

B&B Le Mura

Piazza del Mercato, 10
58100 Grosseto

+39 349 12 99 213
www.beblemura.it


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