Corso Gelato Gourmet per Ristorazione

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Durata 2 giorni
14 ore
Posti Max 10
Prossima Data To Be Determined
Lingua IT
Costo €500
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Corso Gelato Gourmet per Ristorazione

Ottieni degli squisiti gelati per la ristorazione (Spatolabili a – 18 ° ) usando il Sistema di Bilanciamento Presenti!

Il Corso Gelato Gourmet per la ristorazione si rivolge a Chef, proprietari di ristoranti che vogliono ampliare l’offerta, gelatieri o professionisti del settore che vogliono stupire o creare eventi in tema.

Per la preparazione delle ricette che potrete imparare durante il corso utilizziamo solo materie prime: Sale Rosa Himalaya integrale, Vino aromatico biologico, Distillati locali, Formaggio di bufala locale, latte fresco, panna fresca, frutta fresca di stagione, yogurt intero, uova fresche biologiche, pistacchio di Sicilia, nocciola biologica, zucchero di canna bianco, destrosio, vaniglia del Madagascar, cacao Fair Trade naturale.

Il corso è riservato ad un massimo di 10 persone.

Corso Gelato Gourmet per la Ristorazione

Programma

  • Studio degli elementi caratterizzanti nello sviluppo di gusti gourmet
  • Composizione funzionale delle materie prime
  • Analisi degli zuccheri (POD e PAC)
  • Il Gelato come Aperitivo
  • Topping e inclusioni salate
  • Bilanciamento Presenti Gourmet
  • Produzione e tecniche di composizione
  • Come valorizzare questa tipologia di gusti
  • Calcolo del costo della materia prima
  • Riconoscere gli ingredienti di qualità
  • Bilanciamento inverso degli zuccheri
  • Gelati alle creme e frutta
  • Monoporzioni di gelato e inserti
  • Topping alle creme e caramello
  • Topping frutta, frutta caramellata e alcolici
  • Inserti croccanti permeabilizzati
  • Conservabilità e stoccaggio

Obiettivi

Acquisire le competenze per realizzare gusti gourmet, dal gelato come aperitivo a gelati completi da piatto e gelati che possono essere venduti normalmente in gelateria , applicare diverse tipologie di gelati e topping conservabili e spatolabili alla temperatura di -18°C, per la realizzazione anche di mono-porzioni da vetrina.
Il corso sarà seguito da uno Chef per mostrare le applicazioni del gelato gourmet in ristorazione.
Dopo il corso inoltre avrete la possibilità di essere affiancati dalla community su Facebook della Gelato Naturale Academy per approfondire le tematiche affrontate e chiarire eventuali dubbi.

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Day 1
9:00 - 17:00
7 ore
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Day 2
9:00 - 17:00
7 ore

Location corso

SEDE

Gelato Naturale Academy

Via Marsala 19A 58100 Grosseto GR
DOVE ALLOGGIARE

B&B Ricasoli

Via Bettino Ricasoli, 3
58100 Grosseto

+39 348 77 02 458


B&B Le Mura

Piazza del Mercato, 10
58100 Grosseto

+39 349 12 99 213
www.beblemura.it

Prossimi corsi di gelateria

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6 Maggio

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7 Maggio

Corso Specializzazione Gelato Vegan Naturale
07 - 08 Maggio

Totally Vegan Gelato Course course in english language

COURSE IN ENGLISH - How to specialize in very creamy Vegan Gelato with a defined taste and combine tasty, specially designed variegations.
Corsi del giorno:

8 Maggio

Corso Specializzazione Gelato Vegan Naturale
07 - 08 Maggio

Totally Vegan Gelato Course course in english language

COURSE IN ENGLISH - How to specialize in very creamy Vegan Gelato with a defined taste and combine tasty, specially designed variegations.
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