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Corso Gelato Gourmet per Ristorazione
Ottieni degli squisiti gelati per la ristorazione (Spatolabili a – 18 ° ) usando il Sistema di Bilanciamento Presenti!
Il Corso Gelato Gourmet per la ristorazione si rivolge a Chef, proprietari di ristoranti che vogliono ampliare l’offerta, gelatieri o professionisti del settore che vogliono stupire o creare eventi in tema.
Per la preparazione delle ricette che potrete imparare durante il corso utilizziamo solo materie prime: Sale Rosa Himalaya integrale, Vino aromatico biologico, Distillati locali, Formaggio di bufala locale, latte fresco, panna fresca, frutta fresca di stagione, yogurt intero, uova fresche biologiche, pistacchio di Sicilia, nocciola biologica, zucchero di canna bianco, destrosio, vaniglia del Madagascar, cacao Fair Trade naturale.
Il corso è riservato ad un massimo di 10 persone.
Programma
- Studio degli elementi caratterizzanti nello sviluppo di gusti gourmet
- Composizione funzionale delle materie prime
- Analisi degli zuccheri (POD e PAC)
- Il Gelato come Aperitivo
- Topping e inclusioni salate
- Bilanciamento Presenti Gourmet
- Produzione e tecniche di composizione
- Come valorizzare questa tipologia di gusti
- Calcolo del costo della materia prima
- Riconoscere gli ingredienti di qualità
- Bilanciamento inverso degli zuccheri
- Gelati alle creme e frutta
- Monoporzioni di gelato e inserti
- Topping alle creme e caramello
- Topping frutta, frutta caramellata e alcolici
- Inserti croccanti permeabilizzati
- Conservabilità e stoccaggio
Obiettivi
Acquisire le competenze per realizzare gusti gourmet, dal gelato come aperitivo a gelati completi da piatto e gelati che possono essere venduti normalmente in gelateria , applicare diverse tipologie di gelati e topping conservabili e spatolabili alla temperatura di -18°C, per la realizzazione anche di mono-porzioni da vetrina.
Il corso sarà seguito da uno Chef per mostrare le applicazioni del gelato gourmet in ristorazione.
Dopo il corso inoltre avrete la possibilità di essere affiancati dalla community su Facebook della Gelato Naturale Academy per approfondire le tematiche affrontate e chiarire eventuali dubbi.
Day 1
- 9:00 - 17:00
- 7 ore
Day 2
- 9:00 - 17:00
- 7 ore
Location corso
Gelato Naturale Academy
B&B Ricasoli
Via Bettino Ricasoli, 358100 Grosseto
B&B Le Mura
Piazza del Mercato, 1058100 Grosseto
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