Corso Gelato Gourmet per Ristorazione

Durata 2 giorni
14 ore

Posti Max 10

Prossima Data To Be Determined

Lingua IT

Costo €500

PROSSIME DATE

Nessun evento trovato!

Corso Gelato Gourmet per Ristorazione

Ottieni degli squisiti gelati per la ristorazione (Spatolabili a – 18 ° ) usando il Sistema di Bilanciamento Presenti!

Il Corso Gelato Gourmet per la ristorazione si rivolge a Chef, proprietari di ristoranti che vogliono ampliare l’offerta, gelatieri o professionisti del settore che vogliono stupire o creare eventi in tema.

Per la preparazione delle ricette che potrete imparare durante il corso utilizziamo solo materie prime: Sale Rosa Himalaya integrale, Vino aromatico biologico, Distillati locali, Formaggio di bufala locale, latte fresco, panna fresca, frutta fresca di stagione, yogurt intero, uova fresche biologiche, pistacchio di Sicilia, nocciola biologica, zucchero di canna bianco, destrosio, vaniglia del Madagascar, cacao Fair Trade naturale.

Il corso è riservato ad un massimo di 10 persone.

Corso Gelato Gourmet per la Ristorazione

Programma

Studio degli elementi caratterizzanti nello sviluppo di gusti gourmet
Composizione funzionale delle materie prime
Analisi degli zuccheri (POD e PAC)
Il Gelato come Aperitivo
Topping e inclusioni salate
Bilanciamento Presenti Gourmet
Produzione e tecniche di composizione
Come valorizzare questa tipologia di gusti
Calcolo del costo della materia prima
Riconoscere gli ingredienti di qualità
Bilanciamento inverso degli zuccheri
Gelati alle creme e frutta
Monoporzioni di gelato e inserti
Topping alle creme e caramello
Topping frutta, frutta caramellata e alcolici
Inserti croccanti permeabilizzati
Conservabilità e stoccaggio

Obiettivi

Acquisire le competenze per realizzare gusti gourmet, dal gelato come aperitivo a gelati completi da piatto e gelati che possono essere venduti normalmente in gelateria , applicare diverse tipologie di gelati e topping conservabili e spatolabili alla temperatura di -18°C, per la realizzazione anche di mono-porzioni da vetrina.
Il corso sarà seguito da uno Chef per mostrare le applicazioni del gelato gourmet in ristorazione.
Dopo il corso inoltre avrete la possibilità di essere affiancati dalla community su Facebook della Gelato Naturale Academy per approfondire le tematiche affrontate e chiarire eventuali dubbi.

Day 1

9:00 - 17:00
7 ore

Day 2

9:00 - 17:00
7 ore

Location corso

SEDE

Gelato Naturale Academy

Via Pisa, 2, Grosseto, GR, Italia

DOVE ALLOGGIARE

B&B Warm Up

Via T. Albinoni, 2a
Grosseto

warmupgrosseto@gmail.com
www.warmupgrosseto.it

Prossimi corsi di gelateria

Luglio

Agosto 2020

Settembre

L
M
M
G
V
S
D

27
28
29
30
31
1
2

3
4
5
6
7
8
9

10
11
12
13
14
15
16

17
18
19
20
21
22
23

24
25
26
27
28
29
30

31
1
2
3
4
5
6

Corsi del giorno:

1 Agosto

Nessun evento

Corsi del giorno:

2 Agosto

Nessun evento

Corsi del giorno:

3 Agosto

03 - 06 Agosto

Corso Base Gelato Naturale Artigianale

CORSO IN ITALIANO Rivolto a principianti e gelatieri professionisti che desiderano un gelato 100% artigianale. Tutte le basi teoriche e completa applicazione pratica, dalla ricetta alla vendita del gelato naturale.

Corsi del giorno:

4 Agosto

03 - 06 Agosto

Corso Base Gelato Naturale Artigianale

Corsi del giorno:

5 Agosto

03 - 06 Agosto

Corso Base Gelato Naturale Artigianale

Corsi del giorno:

6 Agosto

03 - 06 Agosto

Corso Base Gelato Naturale Artigianale

Corsi del giorno:

7 Agosto