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Master Gelati Alcolici (ITA)
DAL VIVO O IN LIVE STREAMING!
A grande richiesta nasce questo corso di due giorni dedicato esclusivamente ai gelati alcolici!
L’alcool ha un alto potere anti congelante, ma allo stesso tempo non da dolcezza. Rende molto instabile la miscela perché denatura le proteine e gli idrocolloidi.
Non è nemmeno scontato dare un gusto gradevole al palato, facendo risaltare nella maniera desiderata la materia prima di qualità che abbiamo scelto.
In questo nuovo master, scoprirai le insidie e le opportunità tecniche legate all’alcool che, se utilizzato correttamente, fa davvero la differenza nella tua gelateria.
Programma
- Merceologia degli ingredienti
- Metodo Bilanciamento Presenti gelati alcolici (creme)
- Metodo Bilanciamento Presenti Sorbetti alcolici
- Metodo Bilanciamento Presenti Gelati al cioccolato alcolici
- Il neutro per i gelati alcolici
- Gelati alcolici ed affumicature
- Come ricomporre un cocktail in gelato
- I cavalli di battaglia 2021 (doppio zabaione etc)
- Ricettario 2021
Obiettivi
1
Giorno 1
- -
- 9:00-17:00
- 8 ore
2
Giorno 2
- -
- 9:00-17:00
- 8 ore
Location corso
SEDE
Gelato Naturale Academy
Via Marsala 19A 58100 Grosseto GRDOVE ALLOGGIARE
Hotel Nuova Grosseto
Piazza Guglielmo Marconi, 2658100 Grosseto GR
+39 0564 414105
www.hotelnuovagrosseto.com
B&B Warm Up
Via Tommaso Albinoni, 258100 Grosseto GR
+39 324 07 72 243
www.warmupgrosseto.it
B&B Le Mura
Piazza del Mercato, 1058100 Grosseto
+39 349 12 99 213
www.beblemura.it
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