Master Gelati Alcolici (ITA)

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A grande richiesta nasce questo corso di due giorni dedicato esclusivamente ai gelati alcolici!

L’alcool ha un alto potere anti congelante, ma allo stesso tempo non da dolcezza. Rende molto instabile la miscela perché denatura le proteine e gli idrocolloidi.
Non è nemmeno scontato dare un gusto gradevole al palato, facendo risaltare nella maniera desiderata la materia prima di qualità che abbiamo scelto.

In questo nuovo master, scoprirai le insidie e le opportunità tecniche legate all’alcool che, se utilizzato correttamente, fa davvero la differenza nella tua gelateria.