Master Fermentazione (ITA)

Il corso si prefigge di introdurre il gelatiere al mondo della fermentazione. Si svolgerà con una prima parte teorica utile a capire cosa si intende per fermentazione e quali strumenti sono necessari per realizzare questa pratica e quali sono le modalità per renderla sicura ed efficace.

Si parlerà poi nello specifico di fermentazione spontanea e dei suoi principi, con approfondimenti sulla fermentazione lattica, e si analizzeranno le principali metodologie di fermentazione per reinoculo e con l’utilizzo di SCOBY, con particolare attenzione su Kombucha, Tibicos e Kefir.

Saranno fornite tutte le nozioni necessarie ad andare ad eseguire autonomamente le preparazioni di fermentazione. A supporto, materiale didattico necessario a seguire il corso ed una serie di ricette e spunti applicabili nel mondo della gelateria.

Avendo un laboratorio completamente attrezzato avremo infine occasione di utilizzare alcuni prodotti fermentati come ingredienti per sorbetti, gelati, gelati alcolici e gelati gastronomici.

Si tratterà anche di come utilizzare l’aromatizzazione con spezie, estratti, fuori ed erbe aromatiche nei fermentati e di come utilizzare i prodotti fermentati per arricchire i nostri gelati, con la realizzazione di variegati ed inclusioni.