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Master Gelati Alcolici (ITA)
DAL VIVO O IN LIVE STREAMING!
A grande richiesta nasce questo corso di due giorni dedicato esclusivamente ai gelati alcolici!
L’alcool ha un alto potere anti congelante, ma allo stesso tempo non da dolcezza. Rende molto instabile la miscela perché denatura le proteine e gli idrocolloidi.
Non è nemmeno scontato dare un gusto gradevole al palato, facendo risaltare nella maniera desiderata la materia prima di qualità che abbiamo scelto.
In questo nuovo master, scoprirai le insidie e le opportunità tecniche legate all’alcool che, se utilizzato correttamente, fa davvero la differenza nella tua gelateria.
Programma
- Merceologia degli ingredienti
- Metodo Bilanciamento Presenti gelati alcolici (creme)
- Metodo Bilanciamento Presenti Sorbetti alcolici
- Metodo Bilanciamento Presenti Gelati al cioccolato alcolici
- Il neutro per i gelati alcolici
- Gelati alcolici ed affumicature
- Come ricomporre un cocktail in gelato
- I cavalli di battaglia 2021 (doppio zabaione etc)
- Ricettario 2021
Obiettivi
1
Giorno 1
- -
- 9:00-17:00
- 8 ore
2
Giorno 2
- -
- 9:00-17:00
- 8 ore
Location corso
SEDE
Gelato Naturale Academy
Via Marsala 19A 58100 Grosseto GRDOVE ALLOGGIARE
Residenza Ricasoli
Via Bettino Ricasoli, 358100 Grosseto GR
info@residenzaricasoli.it
www.residenzaricasoli.it
GRAND HOTEL BASTIANI
Piazza Gioberti, 6458100 Grosseto
+39 0564 332905
www.hotelbastiani.eu
info@hotelbastiani.com
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CORSO IN ITALIANO Rivolto a principianti e gelatieri professionisti che desiderano un gelato 100% artigianale. Tutte le basi teoriche e completa applicazione pratica, dalla ricetta alla vendita del gelato naturale.
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3 Febbraio
02 - 05 Febbraio
Corso Base Gelato Naturale Artigianale
CORSO IN ITALIANO Rivolto a principianti e gelatieri professionisti che desiderano un gelato 100% artigianale. Tutte le basi teoriche e completa applicazione pratica, dalla ricetta alla vendita del gelato naturale.
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4 Febbraio
02 - 05 Febbraio
Corso Base Gelato Naturale Artigianale
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