Granita Artigianale Contemporanea con Antonio Ruggia

Granita di Ettore – Produzione artigianale in laboratorio
Un corso intensivo e altamente pratico dedicato alla produzione artigianale della granita,
pensato per professionisti che desiderano acquisire un metodo solido, ripetibile e adattabile
alle diverse tipologie di materia prima.
Durante i due giorni di laboratorio, i partecipanti realizzeranno granite alla frutta, agli agrumi,
alla frutta secca e al cioccolato, affrontando in modo approfondito il tema del bilanciamento,
della struttura e della gestione del prodotto finito.
Il percorso parte dall’analisi della materia prima e accompagna il partecipante in tutte le fasi
del processo: dalla preparazione delle puree al controllo dei parametri di lavorazione, fino
all’estrazione, alla conservazione e al servizio al banco.
La tecnica viene spiegata direttamente durante la lavorazione, per favorire una
comprensione concreta e immediatamente applicabile in laboratorio.