Hola, mi nombre es José Luis Cervantes, pero todos me conocen como “Joe” y vengo de Ciudad de México.
¿Cómo nació tu pasión por el helado?
Siempre me ha apasionado la heladería, pero decidí dedicarme a ella después de haber hecho el “Corso Superiore di Pasticceria” en ALMA y haberme convertido en pastelero, de ahí, quise aprender más y estudié en L’Università del Gelato de Carpigiani, aprendiendo de varios Chefs sobre el helado, pero ninguno como Manuele.
¿Comenzaste desde temprana edad con los helados/heladería?
Inicié con el negocio en el 2015, a los 25 años
¿Cómo combinas tu pasión por el helado con la pastelería?
Combino la heladería y la pastelería seguido porque van de la mano. Es así como podemos hacer en la tienda pasteles modernos, variegaturas inusuales o postres al plato empleando los conocimientos de las dos áreas.
¿Cómo es el mercado del helado en México? ¿Cuáles son los sabores más pedidos?
El mercado en México es muy grande y hasta cierto punto noble. La gente consume bastante el helado sin importar si es verano o no. Cada día los clientes buscan más un producto natural y de mayor calidad. En sí, los sabores que más se venden son mezclas frutales, vainilla, café y chocolates; pero en nuestra heladería el sabor estrella y más vendido es el de aceite de oliva.
Haz hecho muchas cosas bellas y deliciosas…¿Alguna vez has fallado en algún experimento?
¡Muchas gracias! Sí , claro, hemos tenido varios experimentos que no han resultado como lo esperábamos y que nos han hecho cambiar incluso nuestra forma de trabajo. Claro ejemplo de ello es nuestro sorbetto de jitomate y miel, el cual tiene un sabor espectacular, pero es difícil de convencer a la gente de que lo pruebe y por ende era un sabor que no se vendía tan bien. Ahora hemos aprendido que es posible venderlo en combinación con otras frutas y es un sabor que se vende bastante.
¿Es cierto que “Corona” es la mejor cerveza de México?
No tengo comentarios al respecto… jajaja
Grazie di nuovo per tutto Chef, davvero è stata una bellissima esperienza che mi mancherà un sacco. Spero ci possiamo rivedere presto.
Un grandissimo abbraccio
Joe
