IL GELATO NATURALE NEL MONDO

Alcune delle gelaterie #nosemilavorati che hanno frequentato i nostri corsi e si attengono strettamente alla ricettazione 100% naturale!

Codice Etico Gelaterie Naturali

Il manifesto della associazione GNA Naturale

I principi cardine della nostra associazione di Gelato Naturale sono:

  • Valorizzazione del territorio eno-gastronomico.
  • Indipendenza e consapevolezza.
  • Trasparenza verso il consumatore.
  • Collaborazione della community delle gelaterie naturali.
  • Rispettare un codice etico.

CODICE ETICO

  1. Non usare coloranti artificiali e prodotti semilavorati che li contengono, per la produzione dei propri prodotti artigianali.
  2. Non usare grassi vegetali idrogenati, olio di palma e di colza e dei prodotti semilavorati che li contengono.
  3. Non usare emulsionanti e aromi di sintesi o naturali.
  4. Non usare paste aromatizzanti industriali che un gelatiere può tranquillamente prepararsi in laboratorio, grazie alla sua professionalità e alle tecnologie a sua disposizione.
  5. Non utilizzare latte U.H.T e latte in polvere intero
  6. Non usare prodotti di pasticceria industriale per la realizzazione di gusti di gelato, il gelatiere in base alla propria professionalità e attrezzatura può autoprodursi molte basi di pasticceria, per quelle più elaborate come per esempio il Panettone si deve andare a ricercare prodotti di altissima qualità artigianale.
  7. Non usare variegature e topping industriali.
  8. Non usare basi liquide già pronte e basi in polvere prebilanciate dalle aziende di semilavorati.Tutti prodotti che tolgono gran parte della creatività e spesso obbligano i gelatieri a seguire le ricette imposte dalle aziende.
  9. Scegliere di preferenza i prodotti freschi, possibilmente del proprio territorio, incentivando le economie locali, le tradizioni gastronomiche territoriali, nel rispetto della stagionalità e della qualità. Laddove possibile da coltivazioni biologiche, equosolidali ed ecosostenibili.
  10. Operare nel massimo rispetto per l’ambiente, riducendo gli sprechi e i consumi energetici, adottando sistemi di lavoro ecosostenibile e usando prodotti compostabili.

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