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Curso de helado vegano
Sin categoría / 10 marzo 2026
⏱️ Duración total: aproximadamente 3 horas y 30 minutos.
- Objetivos del curso
- Diferencias entre el helado tradicional y el helado vegano.
- Retos técnicos de la elaboración de helados sin leche ni huevos.
- Descripción general del método de equilibrio directo.
Video
- Agua y bases vegetales líquidas.
- Azúcares y su función (PAC, POD).
- Grasas vegetales y fuentes de lípidos.
- Fibras y sólidos funcionales.
- Ingredientes de etiqueta limpia.
Video
- Estructura ideal del helado vegano
- Rango total de sólidos
- Equilibrio de azúcares
- Grasas frente a fibra frente a proteínas vegetales
- Overrun y untabilidad
Video
- Anacardos, almendras, avellanas, pistachos.
- Cálculo de grasas naturales.
- Gestión del agua residual.
- Técnica para conseguir cremosidad sin leche.
Video
- Composición del chocolate.
- Manteca de cacao en helados veganos.
- Equilibrio entre azúcares y sólidos.
- Estructura y capacidad de untabilidad.
Video
- Elaboración de la base blanca para helados veganos.
- Los anacardos como sustituto de la leche.
- Estructura, emulsión y cremosidad natural.
- Creación de recetas de bases neutras.
- Aplicaciones para diferentes sabores.
Video
- Caramelo vegano.
- Salsa de chocolate vegana.
- Producción y uso de salsas.
- Helado vegano de capuchino.
Video
- Tipos de estabilizantes naturales.
- Fibras funcionales.
- Dosis recomendadas.
- Diferencias con respecto al helado de leche.
