{"id":2708,"date":"2018-10-18T18:39:08","date_gmt":"2018-10-18T16:39:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scuolagelato.it\/2018\/gelato-we-trust-aprire-gelateria-artigianale-successo-negli-usa\/"},"modified":"2019-05-20T18:17:53","modified_gmt":"2019-05-20T16:17:53","slug":"gelato-we-trust-aprire-gelateria-artigianale-successo-negli-usa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scuolagelato.it\/en\/gelato-we-trust-aprire-gelateria-artigianale-successo-negli-usa\/","title":{"rendered":"In Gelato we trust! Come aprire una gelateria artigianale di successo negli USA"},"content":{"rendered":"

Mollo tutto e apro una gelateria a Miami!<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Quando si parla di aprire una gelateria negli States \u00e8 inevitabile viaggiare col pensiero: \u00e8\u00a0il sogno americano<\/strong>, quello che da secoli ci ha fatto attraversare un oceano per raggiungere un mondo nuovo, migliore, tutto da scoprire. E questa immagine in bianco e nero nella mia mente \u00e8 legata ad una cosa sola: il gelato artigianale, quello vero, la passione della mia vita.<\/p>\n

La ricerca che porto avanti dietro ogni mia ricetta parte infatti da molto lontano, da un metodo tradizionale che oggi si rinnova grazie alle pi\u00f9 moderne tecnologie. Ma il sapore, quello che ricerco, \u00e8 quello di una volta, capace di far rivivere il ricordo del gelato che mi comprava mio nonno.<\/p>\n

Perch\u00e9 vi racconto questo? Perch\u00e9 nella mia mente queste due immagini si uniscono in un sogno ancora attualissimo<\/strong> che mi entusiasma ogni qualvolta un corsista o un gelatiere mi contatta per dirmi: “Voglio aprire un gelateria in America!<\/strong><\/em>”<\/p>\n

Aprire una gelateria negli Stati Uniti non \u00e8 un sogno irrealizzabile ma una concreta realt\u00e0 di successo.<\/strong><\/p>\n

Il metodo che esportiamo anche oltre oceano \u00e8 quello di cui siamo diventati porta voci in tutto il mondo grazie ad un fenomeno tutt’altro che marginale che racconta di imprese eroiche e buoni investimenti, supportati da un marchio che ci precede sempre<\/strong>, quello del Made in Italy<\/strong><\/em>, garanzia di qualit\u00e0.<\/p>\n

In particolare gli U.S.A. rappresentano uno dei paesi con le pi\u00f9 alte percentuali di consumi di gelato e, grazie alla ricettivit\u00e0 del suo mercato, esportare il vero gelato italiano artigianale pu\u00f2 fare la differenza.
\nL’ice cream americano<\/strong> infatti \u00e8 povero di nutrienti<\/strong> e ricco di coloranti, addensanti, aromi artificiali e conservanti mentre il vero gelato della tradizione artigianale italiana<\/strong>, chiamato semplicemente gelato, \u00e8 un cibo sano<\/strong> con soli ingredienti genuini e dal minor apporto di grassi, per una dieta alimentare equilibrata.
\nQuesto simbolo del gusto e dell’abilit\u00e0 culinaria tutta italiana \u00e8 un vero e proprio trend che ben s’inscrive in tutte le campagne a favore dell’healthy food<\/strong>.<\/p>\n

A dimostrarlo ci sono i dati delle statistiche di vendita a favore del gelato naturale italiano<\/strong> in America: in un mercato dominato dall’ice cream il rapporto nell’ultimo anno \u00e8 arrivato ad un gelato artigianale ogni 30 venduti, un business da 200 milioni<\/strong> destinato a crescere ancora grazie alla sempre maggiore attenzione sul rapporto tra cibo e salute.
\nUn dato non banale se si pensa che le gelaterie artigianali per come le conosciamo, negli States sono un fenomeno di nicchia<\/strong>, un evento e un luogo speciale da frequentare, come andare al ristorante.
\nPer questo sono numerosi i fattori che sostengono questo tipo d’impresa: oltre al Made in Italy<\/strong><\/em> che la fa da padrone, la creativit\u00e0<\/strong>, il benessere<\/strong> e l’experience<\/strong> del gelato sono importanti leve marketing per il vostro successo<\/strong>.<\/p>\n

Conoscere e superare gli ostacoli legali e burocratici all’apertura di una gelateria artigianale negli USA<\/h4>\n

Le prospettive di successo sono rosee, ma ci sono alcune insidie di cui tenere conto.\u00a0Prima fra tutte la norma che vieta la pastorizzazione<\/strong>.<\/p>\n

In molti stati infatti la Food Drug Administration vieta di utilizzare pastorizzatori con delta termico superiore ad 1 grado durante il processo di pastorizzazione delle miscele, ovvero la totalit\u00e0 dell’attrezzature disponibili in commercio in Italia e in Europa.<\/p>\n

E allora come aggirare questo divieto? <\/strong><\/p>\n

Abbiamo diverse soluzioni se non si vuole acquistare miscele gi\u00e0 pronte! Ci sono infatti aziende che pastorizzano le miscele secondo le norme FDA e che possono rivendere le miscele liquide che poi andranno caratterizzate e mantecate nel laboratorio di produzione. Queste miscele di naturale hanno ben poco, e qui si arriva alla prima soluzione: potete farvi pastorizzare la vostra \u201cpersonale\u201d ricetta.<\/p>\n

Personalmente non amo questo metodo che di base va contro alla creativit\u00e0 del gelatiere diventando molto industriale e poco artigianale.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

La seconda soluzione\u00a0richiede un po\u2019 pi\u00f9 di fatica<\/strong>, come tutte le scelte di successo, ma ne vale la pena se si vuole davvero fare la differenza sul mercato<\/strong>: \u00e8 possibile ottenere delle licenze che consentono agli artigiani di pastorizzare e quindi crearsi le proprie ricette.<\/p>\n

Su tutta questa parte \u00e8 meglio essere seguiti da un avvocato che vi metter\u00e0 in contatto con gli enti opportuni ai quali richiedere tutte le normative specifiche. Informatevi bene, perch\u00e9 ci sono alcuni stati nei quali tuttavia non \u00e8 consentito.<\/p>\n

Un altro ostacolo<\/strong> importante che incontrerete per aprire una gelateria negli U.S.A. \u00e8\u00a0il visto E-2 per investitori<\/strong><\/a>. I requisiti per ottenerlo non sono pochi:<\/p>\n