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Corso Annuale Aggiornamento Chef (ITA)
Quest’anno, l’appuntamento dei gelatieri #nosemilavorati più all’avanguardia e che non vogliono perdersi le ultime scoperte di chef Manuele Presenti è davvero speciale!
Il focus sarà sui gelati più estremi. Presenti è riuscito, con varie analisi e prove, a spingersi ben oltre il limite del bilanciamento, ovvero è riuscito ad andare oltre il suo stesso limite!
Ospite sarà lo chef stellato Francesco Bracali, proprietario del ristorante Bracali di Massa Marittima (2 stelle Michelin, la prima nel 2000 come chef stellato più giovane in assoluto, la seconda nel 2010).
Lo chef pluripremiato darà delucidazioni su nuovi abbinamenti mai visti e sulle nuove tendenze italiana ed estera. Vedrete combinazioni con la composta di datteri, con diversi tipi di pepe, verbena, cacio e altri formaggi.
Chef Manuele Presenti, pluripremiato e 3 Coni Gambero Rosso, tratterà tanti argomenti di attualità come:
- I gelati ricchi di proteine e grassi
- L’utilizzo dell’eritritolo
- I gelati Keto
- Il gelato proteico
- Il gelato gastronomico
- Inclusioni croccanti e altri variegati salati per gelati gastronomici
- Aggiornamento su topping e inclusioni per gelato
Programma
- I gelati ricchi di proteine e grassi
- L’utilizzo dell’eritritolo
- I gelati Keto
- Il gelato proteico
- Il gelato gastronomico
- Inclusioni croccanti e altri variegati salati per gelati gastronomici
- Aggiornamento su topping e inclusioni per gelato
Obiettivi
Il corso annuale è per tutti coloro che hanno frequentato i nostri corsi, il programma viene concordato con i partecipanti e segue le nuove tendenze di mercato sul mondo della gelateria, agli approfondimenti su tematiche classiche.
E’ un modo per confrontarsi scambiarsi idee, ricette, consigli suggerimenti, uno dei principali scopi della nostra associazione è proprio quello di “Condividere”.
Day 1
- 9:00 - 17:00
- 8 ore
Day 2
- 9:00 - 17:00
- 8 ore
Location corso
Gelato Naturale Academy
Via Marsala 19A 58100 Grosseto GRB&B Ricasoli
Via Bettino Ricasoli, 358100 Grosseto
B&B Le Mura
Piazza del Mercato, 1058100 Grosseto