Corso Annuale Aggiornamento Chef (ITA)

Quest’anno, l’appuntamento dei gelatieri #nosemilavorati più all’avanguardia e che non vogliono perdersi le ultime scoperte di chef Manuele Presenti è davvero speciale!

Il focus sarà sui gelati più estremi. Presenti è riuscito, con varie analisi e prove, a spingersi ben oltre il limite del bilanciamento, ovvero è riuscito ad andare oltre il suo stesso limite!

Ospite sarà lo chef stellato Francesco Bracali, proprietario del ristorante Bracali di Massa Marittima (2 stelle Michelin, la prima nel 2000 come chef stellato più giovane in assoluto, la seconda nel 2010).

Lo chef pluripremiato darà delucidazioni su nuovi abbinamenti mai visti e sulle nuove tendenze italiana ed estera. Vedrete combinazioni con la composta di datteri, con diversi tipi di pepe, verbena, cacio e altri formaggi.

Chef Manuele Presenti, pluripremiato e 3 Coni Gambero Rosso, tratterà tanti argomenti di attualità come:

• I gelati ricchi di proteine e grassi
• L’utilizzo dell’eritritolo
• I gelati Keto
• Il gelato proteico
• Il gelato gastronomico
• Inclusioni croccanti e altri variegati salati per gelati gastronomici
• Aggiornamento su topping e inclusioni per gelato