Corso Annuale Aggiornamento Chef (ITA)

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Durata 2 giorni
16 ore
Posti Max 10
Prossima Data To Be Determined
Lingua IT
Costo 480€ in aula - 240€ streaming
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Corso Annuale Aggiornamento Chef (ITA)

Quest’anno, l’appuntamento dei gelatieri #nosemilavorati più all’avanguardia e che non vogliono perdersi le ultime scoperte di chef Manuele Presenti è davvero speciale!

Il focus sarà sui gelati più estremi. Presenti è riuscito, con varie analisi e prove, a spingersi ben oltre il limite del bilanciamento, ovvero è riuscito ad andare oltre il suo stesso limite!

Ospite sarà lo chef stellato Francesco Bracali, proprietario del ristorante Bracali di Massa Marittima (2 stelle Michelin, la prima nel 2000 come chef stellato più giovane in assoluto, la seconda nel 2010).

Lo chef pluripremiato darà delucidazioni su nuovi abbinamenti mai visti e sulle nuove tendenze italiana ed estera. Vedrete combinazioni con la composta di datteri, con diversi tipi di pepe, verbena, cacio e altri formaggi.

Chef Manuele Presenti, pluripremiato e 3 Coni Gambero Rosso, tratterà tanti argomenti di attualità come:

  • I gelati ricchi di proteine e grassi
  • L’utilizzo dell’eritritolo
  • I gelati Keto
  • Il gelato proteico
  • Il gelato gastronomico
  • Inclusioni croccanti e altri variegati salati per gelati gastronomici
  • Aggiornamento su topping e inclusioni per gelato

Programma

  • I gelati ricchi di proteine e grassi
  • L’utilizzo dell’eritritolo
  • I gelati Keto
  • Il gelato proteico
  • Il gelato gastronomico
  • Inclusioni croccanti e altri variegati salati per gelati gastronomici
  • Aggiornamento su topping e inclusioni per gelato

Obiettivi

Il corso annuale è per tutti coloro che hanno frequentato i nostri corsi, il programma viene concordato con i partecipanti e segue le nuove tendenze di mercato sul mondo della gelateria, agli approfondimenti su tematiche classiche.

E’ un modo per confrontarsi scambiarsi idee, ricette, consigli suggerimenti, uno dei principali scopi della nostra associazione è proprio quello di “Condividere”.

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Day 1
9:00 - 17:00
8 ore
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Day 2
9:00 - 17:00
8 ore

Location corso

SEDE

Gelato Naturale Academy

Via Marsala 19A 58100 Grosseto GR
DOVE ALLOGGIARE

B&B Ricasoli

Via Bettino Ricasoli, 3
58100 Grosseto

+39 348 77 02 458


B&B Le Mura

Piazza del Mercato, 10
58100 Grosseto

+39 349 12 99 213
www.beblemura.it

Prossimi corsi di gelateria

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5 Maggio

Corsi del giorno:

6 Maggio

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7 Maggio

Corso Specializzazione Gelato Vegan Naturale
07 - 08 Maggio

Totally Vegan Gelato Course course in english language

COURSE IN ENGLISH - How to specialize in very creamy Vegan Gelato with a defined taste and combine tasty, specially designed variegations.
Corsi del giorno:

8 Maggio

Corso Specializzazione Gelato Vegan Naturale
07 - 08 Maggio

Totally Vegan Gelato Course course in english language

COURSE IN ENGLISH - How to specialize in very creamy Vegan Gelato with a defined taste and combine tasty, specially designed variegations.
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